Connaissance des marchés et de leurs évolutions


Evaluation sensorielle des vins

La caractérisation sensorielle et l’élaboration de l’image sensorielle représentent un défi pour la filière. Pour l’IFV, l’opération EVALSENS centrée sur l’évaluation sensorielle des vins s’articule autour d’un volet méthodologique et d’un volet consommateur. Les objectifs sont de fournir des outils fiables d’évaluation sensorielle aux expérimentateurs et plus largement aux acteurs de la filière, et de travailler à la meilleure prise en compte des aspects consommateurs dans l’évaluation sensorielle. S’appuyant sur une salle d’analyse sensorielle et sur la proximité du CSGA, pôle de recherche sensoriel à Dijon, le site de Villefranche-sur-Saône renforce son investissement sur cette thématique. Depuis 2008, la SICAREX Beaujolais a mis en place des études consommateurs sur différents thèmes : les vins effervescents 100% gamay, les Beaujolais Nouveaux, les jus de raisin… Des études consommateurs ont été mises en place en condition de restauration, en partenariat avec le restaurant expérimental du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse. L’appréciation et les représentations (qualité du vin, prix de la bouteille) de consommateurs ont été recueillies dans différents contextes de restauration. Aujourd’hui, des travaux de recherches sur la “catégorisation” des vins de Gamay sont en cours avec pour ambition de mieux comprendre l’espace sensoriel dans lequel ces vins s’inscrivent, et plus fondamentalement, les différentes stratégies d’apprentissage des catégories de vins. L’équipe de Villefranche accompagne aussi le CSGA dans le développement méthodologique de l’évaluation de la temporalité des sensations (DTS /DTL) sur le vin.

Partenaires : RMT Sensorialis, CSGA, Institut Paul Bocuse, SRVS, CIVS
Contacts : Carole Honoré Chedozeau, Bertrand Chatelet, Amandine Piret

 


Observatoire du marché

Afin de mieux connaitre, de façon objective et chiffrée, les caractéristiques des vins commercialisés et leur évolution, la SICAREX Beaujolais a mis en place un observatoire des vins du Beaujolais. Il est constitué de vins issus du suivi aval qualité d’Inter Beaujolais, de concours tels que le Trophée Lyon Beaujolais Nouveau ou l’International du Gamay, ou d’autres études ponctuelles. La base de données regroupe des informations sur les aspects analytiques (couleur, acidité, CO2, etc), sensorielles et packaging (bouchons, caractérisation des étiquettes…). Ces données permettent d’affiner la caractérisation des millésimes, de faire le lien entre les données agro-viticoles et les vins. Elles servent d’indicateurs pour adapter des stratégies techniques ou marketing et d’en mesurer les effets sur le long terme.

Contacts : Bertrand Chatelet, Amandine Piret

 
 
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