IFV Services

Enzymes dans le vin

Détermination de l'activité enzymatique dans le vin

 
Prestations

IFV Services propose la détermination de l’activité enzymatique des protéines présentes dans les préparations enzymatiques commerciales, soit à partir de la cinétique de formation ou de dégradation des produits, soit de la détermination d’un point final.

L’expression des résultats est donnée à l’aide d’une unité unique?: le nanokatal. Cette unité correspondant à 1 nanomole (nmole) de produit formé, obtenu en secondes, dans les conditions de la mesure.

Il est possible à ce jour de pouvoir mesurer les activités enzymatiques : extraction de couleur, débourbage, pressurage, clarification (enzymes pectolytiques), libération d’arômes (enzymes glycosidasiques), et une activité dite contaminante (cinnamoyl estérase). Ces mesures permettent une appréciation globale des préparations enzymatiques commerciales mais ne peuvent en aucun cas garantir un effet technologique dans une situation œnologique donnée.

Moyens mis en œuvre

Le transfert des connaissances des résultats obtenus sur l’utilisation des enzymes en œnologie a permis de développer des méthodes de mesures spécifiques d’activités enzymatiques. Ces méthodes sont aujourd’hui adoptées dans le cadre officiel de l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin). Des méthodes semi-automatisées sont proposées par IFV Services.

Qualité

Les travaux réalisés ont été publiés dans des revues nationales et internationales validés par un groupe de travail spécifique aux enzymes en œnologie, comprenant des experts de l’OIV, des chercheurs, des techniciens, avec la collaboration des fabricants et des distributeurs de produits œnologiques. Les méthodes manuelles développées initialement sont aujourd’hui semi automatisées à travers un séquenceur et apportent une meilleure garantie de reproductibilité analytique.

Avantages client

IFV Services dispose d’un personnel qualifié qui possède tout à la fois la compétence analytique et l’expertise technique sur la mesure des activités enzymatiques, et la mise en œuvre d’expérimentations spécifiques aux enzymes en œnologie. Les experts des laboratoires impliqués participent aux développements des nouvelles méthodes et leur validation au sein de l’OIV.

 

Contacts

Laurence GUERIN
Tél.?: 02 47 23 45 11

ou IFV Services

Préparations enzymatiques


IFV Services vous propose la réalisation d'analyses de mesures d'activités enzymatiques des préparations commerciales. Consultez notre offre

 
 
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