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Arômes et Polyphénols : de nouvelles analyses pour évaluer et prévoir la qualité des vins

13.06.2013

IFV Services et la société Nyséos ont  développé des techniques innovantes et performantes pour analyser les composants de la qualité du vin et du raisin. Ces techniques rapides et haut débit permettent d’accéder à la composition en arômes et en précurseurs, en couleur et en tanins des vins ; de nouveaux indices et voies de compréhension à votre disposition.

IFV Services, associé à la société Nyséos, propose des prestations analytiques de pointe permettant d’évaluer les différents composants de la qualité des raisins et des vins.

Analyses d’arômes 

Le plateau d’analyse des composés volatils propose une gamme d’analyses qui permettent :

  • la détermination du potentiel aromatique des raisins (potentiel en diméthylsulfure, précurseurs de thiols et glycosides),
  • l’analyse de composés clefs de l’arôme des vins, marqueurs de la spécificité aromatique de nombreux vins

Analyses de polyphénols

Le plateau d’analyse des polyphénols propose des analyses fines :

  • de la couleur : par le dosage des composés responsables de la couleur des vins rouges (anthocyanes) ou la détermination d’indices sur les composantes de la couleur,
  • des composés impliqués dans des phénomènes oxydatifs (acides phénols et GRP),
  • et des déterminants de l’astringence (tanins),


Pour en savoir plus : voir la fiche Arômes et polyphénols 

Contact : Eric Chantelot

 
 
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